Spargeltarte mit Schinken

Spargelfreunde aufgepasst!
Passend zur Jahreszeit gibt es heute ein leckeres Spargelrezept. Eine Tarte mit gekochtem Schinken. Je nach eigenem Geschmack, könnt ihr weißen oder grünen Spargel verwenden. Lasst eurer Phantasie freien Lauf und probiert es einfach mal aus.

Also dann…gut Glut!

Rezept: Spargeltarte
Mein Schneidbrett ist von: www.holzdesign-reinicke.de
Produkte von Ankerkraut findet ihr hier: www.ankerkraut.de

Empanadas mit Käsefüllung

Empanadas sind gefüllte Teigtaschen, die in Spanien oder Mittel- und Südamerika zubereitet und gegessen werden. Man kann sie je nach Füllung als Vorspeise oder Dessert servieren. Aber auch als Fingerfood sind sie bestens geeignet. Meine Füllung besteht aus Frischkäse (Elsässer Flammkuchen) mit Schinken und reichlich Käse. Einige Taschen habe ich noch mit „Bacon Goodness“ gewürzt.
Diese kleinen Teigtaschen müsst ihr probieren!

Also dann…gut Glut!

Rezept: Empanadas (Grundteig) ; Empanadas mit Käsefüllung
Der Grill ist von: www.eternalflame.de
Infos über das Harzer Heuschein: www.koithahn.de/infokiste/harzer-heuschwein
Den Schinken habe ich von: www.koithahn.de
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Gans vom Grill

Auch wenn die Saison für Weihnachtsgänse schon vorbei ist, möchte ich euch dieses Prachtexemplar (4,6 kg) nicht vorenthalten. Diese „Bio“ Gans habe ich von einem Freund bekommen.

Bei der Füllung habe ich mich für Trockenfrüchte entschieden. Bevor diese in die Bauchhöhle gefüllt wurden, wurde das Innere mit einer Gewürzmischung eingerieben. Zubereitet wurde sie dann auf dem Drehspieß meines „Broil King Regal 490 Pro“. Eine gute Entscheidung muss ich euch sagen. Den Grill habe ich auf 140°C eingeregelt und die Gans konnte sich so 4 Stunden um die eigene Achse drehen.

Das Ergebnis war eine goldbraune Gans. Ein rundum gelungenes Essen.

Also dann…gut Glut!

Rezept: Gans vom Grill
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Steak Tasting mit dem Harzer Heuschwein und dem Schwäbisch-Hällischen Landschwein

Vor ein paar Tagen haben wir ein kleines Steak Tasting mit unterschiedlichen Teilstücken / Cuts von zwei verschiedenen Schweinerassen (Harzer Heuschwein und Schwäbisch-Hällische Landschwein) durchgeführt.

An dieser Stelle schon mal vielen DANK an Koithahn’s Harzer Landwurst Spezialitäten und Metzgerei Brath für dieses tolle Fleisch.

Zur Auswahl standen Secreto, Kachelfleisch, Presa und Flanksteak jeweils vom Heuschwein und vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein. (Als Beilage gab es Baguette, Kräuter-Kartoffeln und einen Knoblauch-Dattel-Dip.) Viele Leute scheuen sich davor, Schwein medium zu grillen bzw. zu essen. Bei guter Fleischqualität ist dies aber überhaupt kein Problem. So bleibt das Fleisch schön zart und saftig.
Zum würzen haben wir nur schwarzen Kampott Pfeffer und Murry River Salz von Ankerkraut benutzt. So wird der eigentliche Fleischgeschmack hervorgehoben und mehr braucht ein gutes Stück Fleisch nicht. Da das Heuschwein leichter als sein Artgenosse aus Baden-Württemberg ist, waren die Cuts teilweise doch recht unterschiedlich, was die Größe betrifft. Besonders beim Flanksteak ist dies aufgefallen.

Kachelfleisch vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein (Bild links) und Heuschwein (Bild Mitte + rechts)

Presa vom Heuschwein (linken Bilder 1+2) und Schwäbisch-Hällischen Landschwein (rechten Bilder 3+4)

Das Flanksteak vom Heuschwein ist das kleinere Stück . Das vom Schwäbisch-Hällischen ist deutlich größer.

Als kleine Abwechselung zwischendurch gab es zwei verschiedene Cuts vom Rind. Ein Hanging Tender und ein Flat Iron.

Dry Aged Kotelett vom Harzer Heuschwein!

Als Dessert gab es einen leckeren Apfelcrumble mit Vanilleeis!

Fazit: Das Harzer Heuschwein und auch das Schwäbisch-Hällische Landschwein sind zwei tolle Rassen mit einem eigenen kräftigen Geschmack. Jedes für sich hat uns in Punkto Geschmack und auch Qualität überzeugt. Für uns war es erstaunlich, wie unterschiedlich die verschiedenen Cuts im Geschmack und der Konsistenz waren. Wir hätten nie gedacht, dass man es so deutlich schmeckt.
Beide Produkte kann ich euch nur empfehlen und ihr müsst sie unbedingt mal ausprobieren.

Also dann…gut Glut!
Euer Fabi

Infos über das Harzer Heuschein: www.koithahn.de/infokiste/harzer-heuschwein
Das Fleisch ist von: www.koithahn.de und www.metzgerei-brath.de
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Weitere Produkte von Ankerkraut findet ihr hier: www.ankerkraut.de

Bratapfel-Muffins

Passend zur Jahreszeit gibt es super fluffige Bratapfel-Muffins mit „Hamburger Bratapfel“ Gewürz von Ankerkraut. Ich liebe den klassischen Bratapfel zur Winterzeit. Doch dieses Mal gibt es eine etwas andere Variante.
Diese kleinen Leckerbissen sind genau das richtige Dessert für euren nächsten Grillnachmittag, einfach zum Kaffee oder als Snack für zwischendurch.

Also dann…gut Glut!

Rezept: Bratapfel-Muffins
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🎄☃️Weihnachtsgrüße☃️🎄

Ich wünsche allen Freunden und Bekannten ein frohes und gesegnetes Weihnachtsfest im Kreise eurer Liebsten. Genießt die Zeit und habt ein paar schöne besinnliche Stunden zusammen.

An dieser Stelle möchte ich mich bei allen Teilnehmern und Teilnehmerinnen der Grillkurse bedanken. Es waren super Kurse die mir sehr viel Spaß gemacht haben. Außerdem möchte ich mich noch bei all denen bedanken, die mich dieses Jahr über unterstützt haben!

Euer Fabi

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BBQ-Lasagne

Ich weiß, eigentlich bleiben bei Spareribs keine Reste übrig. Wenn ihr aber doch mal einige Ribs zuviel gegrillt oder gesmoket habt, habe ich eine super Idee für euch. Meine BBQ-Lasagne mit Spareribs, Mais, BBQ-Sauce und geräuchertem Paprikapulver ist der Knaller. Wer es mag, kann noch rote Bohnen oder auch Chilies mitverwenden.

Wenn ihr noch andere Ideen habt, was man aus Spareribsfleisch machen kann, schreibt mir einfach!

Also dann…gut Glut!

Rezept: BBQ-Lasagne
Das Fleisch habe ich von: www.koithahn.de
Der Grill ist von: www.eternalflame.de
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Haxe vom Grill

Auch wenn das Oktoberfest schon eine Weile her ist, gibt es heute eine leckere Haxe vom Gasgrill. Mann braucht keine große Vorbereitung und auch die Zutaten sind sehr überschaubar. Ihr braucht eigentlich nur einen Grill mit Deckel und schon kann es losgehen. Damit die Kruste schön aufknuspert, habe ich sie großzügig mit Salz eingerieben. Die Fleischseite wurde nur mit Salz und Pfeffer gewürzt. Bei der 2. Haxe habe ich den BBQ Rub „Pull That Piggy“ von Ankerkraut benutzt.
Viel Spass beim Nachgrillen!

Also dann…gut Glut!

Rezept: Haxe vom Grill
Der Grill ist von: www.eternalflame.de
Weitere Gewürze von Ankerkraut: Ankerkraut
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Kürbispizza

Herbstzeit ist Kürbiszeit! Heute gibt es eine leckere Pizza mit Hokkaido und Wallnüssen. Neben Kürbis und Wallnüssen habe ich noch Creme Fraiche, Zwiebel, Apfel, leckeren Schinken, Emmentaler und etwas Chilipulver verwendet. Wer genauso auf Pizza steht wie ich, sollte sie unbedingt mal nachgrillen. Ihr werdet begeistert sein.
(Leider war sie so schnell alle, dass ich keine weiteren Fotos machen konnte!)

Also dann…gut Glut!

Rezept: Kürbispizza mit Hokkaido
Den Schinken habe ich von: www.koithahn.de
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Käse-Schinken-Brot

Eine leckere Beilage gehört doch zu jedem Grillen dazu. Mein selbstgebackenes Käse-Schinken-Brot solltet ihr unbedingt mal ausprobieren. Ihr braucht dafür nur wenige Zuaten und die Zubereitung ist sehr einfach. Es ist eine echte Alternative zum normalen Baguette bzw. Kräuterbaguette.

Also dann…gut Glut!

Rezept: Käse-Schinken-Brot
Der Grill ist von: www.eternalflame.de
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Den Schinken habe ich von: www.koithahn.de
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Cevapcici mit Paprikasauce

Heute gibt es etwas, das ihr als Fingerfood oder aber als Hauptgericht servieren könnt. Die Rede ist von „Cevapcici“.
Cevapcici sind gegrillte Röllchen aus Hackfleisch und in einigen Ländern wie Kroatien oder Serbien ein Nationalgericht. Überlicherweise werden sie aus Lammfleisch hergestellt. Ich habe mich für eine Variante aus Schweinefleisch eintschieden. Die selbstgemachte Paprikasauce passt perfekt dazu, aber auch zu anderen Gerichten aus Hackfleisch.

Also dann…gut Glut!

Rezept: Cevapcici
Rezept Paprikasauce: Paprikasauce
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Baby Back Ribs mit Whisky

Kann man Rippchen spritzen?! Diese Frage habe ich mir gestellt und ich habe es ausprobiert. Für diesen Test habe ich mi Baby Back Ribs mit einem ordentlichen Fleischanteil bestellt. Mit einer dünnen Nadel habe ich den Whisky direkt in das Fleisch gespritzt. Zubereitet wurden sie dann auf dem Master 4 Series Classic SBS Gasgrill von Campingaz. 

Fazit: Die Baby Back Ribs haben den Whiskygeschmack gut angekommen. Auch das ich die Ribs direkt nach dem rubben & spritzen auf den Grill gelegt habe, hat für mich keinen geschmacklichen Unterschied gemacht. Die Whisky-Barbecue-Sauce passt perfekt als Glace bzw. Sauce dazu! 

Also dann…gut Glut!

Rezept: Baby Back Ribs mit Whisky
Rezept Sauce: Whisky-Barbecue-Sauce
Der Grill ist von: www.eternalflame.de
Infos über das Harzer Heuschein: www.koithahn.de/infokiste/harzer-heuschwein
Das Fleisch habe ich von: www.koithahn.de
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Weitere Produkte von Ankerkraut findet ihr hier: www.ankerkraut.de

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