Schweinekotelett „Dry Aged“

Heute gibt es mal wieder etwas aus der Rubrik „Lieblingsstücke“.
Ein Schweinekotelett vom Harzer Heuschwein, 780 g schwer und 5 cm dick!
Das Besondere an diesem Stück Fleisch ist, dass es trockengereift (Dry Aged) ist. Normalerweise kennt man diese Methode der Reifung eher vom Rindfleisch und nicht vom Schweinefleisch.
Bei Koithahn’s Harzer Landwurst Spezialitäten GmbH bekommt ihr dieses tolle Fleisch und noch mehr regionale Spezialitäten!

Das Fleisch habe ich von beiden Seiten ca. 3-5 Minuten angebraten und dann im indirekten Bereich zu Ende gegrillt. Bei einer KT vom 54°C habe ich es vom Grill genommen und einige Minuten ruhen lassen. Etwas Salz und Pfeffer mehr braucht dieses aromatische Fleisch nicht. Wer es noch nicht probiert hat, sollte es unbedingt einmnal nachgrillen!

Also dann…gut Glut!

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